三种紫砂壶开壶“秘笈”__紫砂之家

所谓开壶就是指把新壶在使用前进行一系列的处理,行家叫开壶,他的目的是为了除去泥料的土腥味,将壶内残留的砂粒清除,更好的疏通紫砂的双向气孔,更利于泡茶发茶真性真味,也为把玩怡养舒爽心情。

开壶之法,众说纷纭,有豆腐煮,甘蔗煮,茶汤煮,清水煮,亦有加香蕉皮煮,加玛瑙水晶煮,加橘子肉煮,就差没有加味精酱油煮—诸多法门,据说各有效果(茶百科本人都没有试过,不确定效果)。众壶友竞相仿效,开壶开的不亦乐乎,开壶后,让茶汁第一次充分滋润爱壶,所以很多爱壶人士觉得开壶是万不可缺的程序。

昨晚去见一个玩紫砂壶的朋友,聊至夜里近十点,专门问他对开壶的看法。他说那些开壶的玩法,不能说不好,只是一个阶段干一个阶段的事,自己当年开始了解壶、接触壶时也都玩过很多开壶方法。后来,当壶多了,哪还有那门子心思捣鼓半天开壶,清水冲冲,温水洗洗,然后就开始泡茶使用了,只是前两三次泡茶不喝。如此,你看,我这么多壶,一样用的温润喜人。壶在用在养,不刻意。

越发觉得友说的有道理,无为而无不为,很顺乎这几天读老子《道德经》,如能顺任自然不妄为那就没有什么事情办不好的了。

让我们先来了解下盛传的开壶秘笈,都不是茶百科本人所创,也没有一一试之开壶,请慎重阅读理解使用下面三个开壶方法原文:

一:浇淋法

1、清理污渍:将壶里壶外、壶配件清理干净,后冲淋热水,可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。

2、开始泡茶:趁热擦拭壶身泡茶时,因水温极高,茶壶本身的细孔会略微扩张,水气会呈现在茶壶表面。此时,可用一条干净的细棉巾,分别在前面几泡的浸泡时间内,分几次把整个壶身拭遍或者持软毛牙刷沾上牙膏,将全壶内外彻底刷上几遍后,以热水冲去泡沫,即可去除土味。这种方法可利用热水的温度,使壶身变得更加亮润。

3、反复冲泡:前几泡冲倒掉,不宜饮用。冲倒数泡后紫砂壶的火气都几乎除尽,接下来就是日常保养啦!

浇淋法的优点是简单方便,在茶桌上即可操作,不必动鼎动灶。

顾建芳作品:《福乐》

二、水煮法

水煮法运用于泥土味重的紫砂壶,水煮法的步骤比较复杂。

1、热身:清水煮壶

首先彻底清理紫砂壶的污渍(包括遗留的金沙、沙粉等),用沸水内外冲洗一次,然后干净的壶巾沾清水细细擦净,然后待壶自然风干。然后将茶壶放进没有油渍的煲,加3倍高度的水(清水的量以淹过壶1寸许即可)煮一小时,这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

2、降火:豆腐煮壶

将壶捞出来后,待壶体及茶配件自然冷却至常温之后,将豆腐放进茶壶内(建议用老豆腐因为吸附性强),填装时稍微压紧,避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后,放入冷水内,加热至沸腾,大概煮1小时直至厨房内充满豆腐香气后,再等待约5~10分钟即可。

因为豆腐所含的石膏有降火的功效,此步骤目的就是去紫砂壶的火气(因为窑烧的关系,有人认为壶的火气很大,在正常使用之前,应该给紫砂壶降火清火),而且可以将茶壶残余的物质分解。

3、滋润:甘蔗煮壶

将豆腐煮好的紫砂壶捞出来,用清水洗净,自然冷却到常温。将甘蔗切开后,放在煲内(没有甘蔗,可以放些糖),然后再煮1小时,直至空气弥漫甘蔗香味5~10分钟即可。甘蔗的天然糖分,能够让茶壶得到前所未有的滋润。

4、重生:茶叶定味

确定你以后要用此茶壶泡的茶,一把壶只泡一种茶叶(原因下面会注释),重新在锅内加入冷水一同放上选定的茶叶和壶,再次煮沸,等空气弥漫茶叶香味后约10分钟,将壶捞出,用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟,最后用温水把壶洗干净即可。

此步骤的目的就是定味,确定今后该壶所泡的茶种类。这样茶壶便不再是了无生气的死物,脱胎换骨后,吸收了茶叶精华,第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。

三、据说是秘笈开壶之法

具体方法,亦是煮壶法,但所用材料与常规的方法不同。程序如下:

1,先用清水洗净新买之壶,接着以清水煮壶,水开后,持续10-20分钟,待其自然冷却,捞出壶。倒掉水,然后进入下个程序。最好用面纱布分别包扎身筒和盖子,防止身筒和盖子在水沸腾时搅动造成碰伤。

2,以猫须草(药店有售,很便宜,即化石草,平时治疗各类结石的中药)10-15g,荔枝壳3到5个,鲜毛竹叶5-8片。以棉纱布包扎后以清水煮之,开水3-5分钟后待其冷却后,再放进爱壶,同煮,30分钟,期间水量减少后需立即添加,务必使水漫过壶体。如果是红泥朱泥壶,最好加柳叶5-8片,与竹叶同时煮,效果更佳。冷却后,捞出爱壶。进入下一个程序。荔枝壳以新鲜为佳,季节不对时,用干荔枝的壳也行。

3,换上清水,以半个苹果,敲碎,或切成小豆丁大小,与壶同煮,水开20分钟,加入针对此壶泡的茶叶20g,继续煮起码30分钟,越长越好,最好煮一个小时,期间水量减少即添加。待其自然冷却,捞出壶,白开水冲淋干净,即可开始泡茶。

原作者的解释:

1,关于煮壶,可以促使紫砂壶的气孔张开,排出泥土等杂质。因为新壶经过多人之手,煮下可以杀菌消毒,亦可溶解出原先已经吸收到胎体里面的手上油脂。

2,化石草,可以去除脏污,亦可及时排出紫砂气孔内的脏污,君不见结石病人常喝此药汤,可以溶解的各类结石,何况紫砂内部的些许未烧结的泥土乎。其性平凉,适于去除新壶之火气。竹叶亦是清火之药,去火也,亦可帮助提升化石草之去污之效,杨柳叶,西湖边最多,杭州的壶友福气好,真羡慕!本草记载柳叶的功效:清热,透疹,解火毒。红泥和朱泥相对胎质密实,去火不易,若以柳叶攻之,方有特效。当然,其他泥料,亦可用柳叶,只不过柳叶不常有,秋冬难觅,有兴趣的壶友,可以在春天时采摘阴干备用。以此法去火,其效果远远大于豆腐的平凉之性,或者说豆腐本是平性之物,何来去新壶火气之功?世人以讹传 讹,甚至有写书人把它写入书中,后人见此书,便以为经典以此奉行,豆腐便成了开壶的妙方。呜呼哀哉!至于荔枝壳(或含肉),其在此配方里其什么作用,高人好像没有指点。

3,苹果,本草记载,味甘;酸;性凉。亦可去火气,其甘酸之味,可以去除上述中药的药气药味,亦可化掉紫砂壶的内外脏污、泥土气,苹果之甘味,因为还有其他多种矿物质和有机物质共同作用,其开壶之效果要远远高于甘蔗,哈哈,用甘蔗开之,不如直接加白糖红糖,此乃甘蔗的精华也。而且苹果可以促使壶在以后的泡养中更加快速出效果。苹果之柔和之酸性,对于融化和清除一些特别的脏污尤其是一些重金属物质,有特效。

4,至于用茶叶茶汤煮壶的原理,不说,大家都早已接受,不再重复啰嗦。感觉这样开了的壶,泡出的茶汤口感醇厚鲜爽,真正发挥了紫砂壶泡茶好喝的作用。而且,茶壶润泽特有质感。开前和开后,壶壶马上容光焕发,可以说是立竿见影。

据说如此这般,一把爱壶已经开好,此时的壶壶,其性能在以后的泡茶时将会充分发挥,双重透气性亦得以展现,侍茶性更佳。其壶表将会更加润泽,泡养效果将会事半功倍,更容易出现美妙的包浆。但不知壶友你会什么想法与感觉?茶百科本人认为,估计很少有友敢会照此乐意试自己的爱壶吧?

最后再来看看徐秀棠大师的说法

徐秀棠与山谷著《紫砂入门十讲》之茶壶的使用和保养方法中提到新壶初养,新壶购置回来后,可用细砂布稍加磨擦,千万不能用粗砂布打磨,以防伤害表皮。先用水或布洗拭去表面的尘灰和内里的陶屑,然后放入较浓的茶叶水锅里,或者连同茶叶,小火煮沸,沸后不久即可熄火,用余热焖壶直到茶水稍凉,再点火煮沸,如此再三,可使新壶土味尽去,也使新壶如初次受到滋养。待完成此工序后,取出新壶自然晾干,使可沏茶使用。但这也并不是必要的程序,其实新壶到手,洗净后用开水泡上两次,即可沏茶。

徐老师虽然详细的说明了水煮开壶之法,但也特意点明但这也并不是必要的程序。因此,我们还有什么可以纠结的呢?

开壶用壶养壶,自然而然,无为无不为,此为大道。