森梦现代工艺美术网
首页 > 紫砂资讯 > 探究南方饮茶习俗

探究南方饮茶习俗

我国南方地区对饮茶有着深厚的文化底蕴和极高的讲究,尤其在春节期间更为显著。正月里,人们走亲访友,若拜访的对象中有长辈,则必定会上门拜年。客人入门后,首先会互相致以新春的祝福,问候长辈,然后入座等待茶水的款待。

第一道茶是甜茶,寓意着祝愿客人一年到头都能生活甜美。甜茶的制作方法独特,采用糯米锅巴和糖泡制而成。将糯米煮成饭后,放在热铁锅上贴烧,形成一片片香脆的锅巴,再泡入糖水中,既香甜又糯滑,口感十分诱人。

第二道茶则是熏豆茶,其配料丰富且搭配得当。其中包括:

熏青豆,富含蛋白质,为身体提供所需的营养。

胡萝卜丝,含有丰富的胡萝卜素,有助于身体健康。

腌制过的桔皮丝,能调节中气、促进消化、化痰止咳。

苏子,能宽胸下气、润肺开郁,对呼吸系统有益。

芝麻,能益胃渗湿、补肺清热,有助于调节身体机能。

少量嫩芽茶,鲜美可口且营养丰富,增添了熏豆茶的口感层次。

第三道茶则是一杯清茶,通常在餐后饮用,有助于清涤肠胃的油腻感。这三道新春茶,既符合礼仪规范,又契合保健原理。

在厦门地区,安溪茶最为著名,其中铁观音更是备受推崇。铁观音的口感独特,如青橄榄般,初入口时略有苦涩,但入喉后渐渐变甜,韵味悠长。厦门人将饮茶称为泡茶,泡茶的程序繁琐而讲究。茶具以红色的宜兴陶壶最为常用,小巧精致,被称为“小掌”。相应的茶杯也小巧玲珑。用这样的茶具泡出的茶被称为“小掌茶”。

泡茶前,要先将茶具用煮沸的开水冲烫一遍。然后放入茶叶,茶叶通常要放满壶,以保证冲泡出的茶水味道浓郁。水开后,立即冲入茶壶中,用壶盖轻轻拨动浮起的泡沫,再盖上壶盖。接着从壶盖上淋下开水,冲走壶外的泡沫,同时使茶壶内外温度保持平衡。

第一遍茶通常要倒掉,然后立即冲入第二遍水。冲泡时要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出为止。盖上盖子后,再淋一些水在壶上。然后迅速斟茶,不能延后,以免茶叶浸泡过久而产生苦涩味。斟茶时讲究功夫,要用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。这一过程被称为“关公巡城”和“韩信点兵”,确保每一杯茶的色泽浓淡均匀、味道不相上下。

一般来说,一泡茶可以冲泡五六次。对于讲究一些的人来说,冲泡三四次后就会将茶叶渣倒出,重新烫壶、烫杯,开始下一轮的泡茶过程。


标签:

猜你喜欢

紫砂资讯 何谓紫砂还原烧
原矿紫砂富含铁质,这一点是大家公认并无可置疑的。在紫砂进窑烧制时候,其实就是一系列的反应。 紫砂之所以呈现为红色的一部分,是因为富含铁离子,那么在烧制的时...
紫砂资讯 紫砂壶上印花没见过
在中国悠久的陶瓷历史长河中,美化陶器的技艺早在新石器时代便已萌芽。那时,先民们巧妙地运用压印、拍印和刻画等手法,为陶器增添了一份份独特的韵味。绳纹,这一经...
紫砂资讯 紫砂壶明针是什么
在紫砂成型的过程当中总有一些专业性的话语是大家所无法理解的,而每一步在制壶的过程中所起的作用亦有所不同,像是推墙刮底、推半墙、明针这些,还有在炼泥过程中出...
紫砂资讯 雕塑大系一部回...
2024年10月26日,由中央美术学院主办,中央美术学院雕塑系、中央美术学院美术馆承办的“雕塑大系——中央美术学院雕塑学科90年”展览开幕。此次展览系统梳...

强力推荐