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紫砂壶的提香蕴香之谜

宜兴紫砂壶,古人有云:“以粗砂制之,取其无土气,且砂质茶壶为上,既不夺茶香,又无熟汤之气,泡茶原味尽显,色、香、味皆蕴其中。”简而言之,用紫砂壶泡茶,只要掌握得当的茶性与水温,便能泡出香气浓郁、持久不散的好茶,相较于其他材质的茶壶,紫砂壶泡出的茶味更加醇厚芳香。

紫砂壶之所以具备“提香、蕴香”的独特功能,关键在于其紫砂泥料的特性。紫砂壶是一种多孔性材质,具有双重气孔结构,气孔微细且密度高,附吸力强大。它能够吸收并长时间保持茶香,而施釉的陶瓷茶壶则在这方面稍显不足。

紫砂的“双气孔结构”与其所含的石英成分密切相关。这里的“紫”指的是颜色,“砂”则指的是性质。砂有两种含义:一是单体的纯粹石英颗粒,二是复体的石英混合体。我们通常所说的紫砂,指的是后者。

在烧制过程中,泥料中的碳酸根分解,释放出一氧化碳、二氧化碳气体,形成气泡。这些气泡在土中有的连通,有的闭合,形成细密的“链状气孔群”,串连而开放;而在石英和硅酸盐颗粒集聚成的混合体中,气泡则会堵塞在各颗粒间,使空隙互不连通,形成封闭性气孔。这种开放性气道和封闭性气道并存的结构,被称为“隙泡结构”,也就是我们通常所说的“双重气孔”。

显微镜下观察烧成的紫砂壶断面,可以看到团结体间的开放性气孔空隙粗大,气体可以自由出入;而团结体内的封闭性气孔空隙细小,水体无法渗透。非紫砂的黏土没有石英颗粒和硅酸盐团粒,不烧结时都是开放性气孔,会渗水吐黑;烧结后则完全瓷化,没有气孔,敲击声音清脆。紫砂壶的双重气孔结构保证了其透气性和相对的隔热性。

紫砂成品具有小于2%的吸水率,说明其气孔率介于陶器和瓷器之间。紫砂原料中存在大量团聚体,团聚体内部有闭口气孔。烧成时,团聚体会产生较大的收缩,周围生成一层断断续续的气孔群,大部分为开口气孔,显气孔率约为5%。这样的质地使得紫砂壶用来泡茶时色、香、味俱佳;用来栽花则具有良好的透气性和排水性,不易烂根。

紫砂壶的特殊双气孔结构使其透气性极佳且不渗漏。这种特性使得紫砂壶能够吸收茶汁,长期使用后内壁会累积茶锈。即使不放置茶叶,仅以沸水冲泡也能泡出淡淡的茶香。这也解释了为何一壶不事二茶的原因——紫砂壶会记住并保留它所泡过的茶的香气。 展开剩余全文 TAG关键词:

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